TruffleBAKERY南八ヶ岳1期 　7月4日（金）開業のお知らせ

株式会社再生建築研究所が設計を手がけた、TruffleBAKERY（株式会社ドレステーブル、本社：東京都中央区、代表取締役 / CEO　丸岡 武司）の開発拠点「TruffleBAKERY南八ヶ岳」が、2025年7月4日（金）に山梨県北杜市にて開業しました。

森の中にたたずむパンのラボラトリー

30年間時間が止まっていた森を再生し、パンと水のための小さな営みが、静かに芽吹きはじめました。

パンと水の研究所をつくる。

樹木医とともに3,000坪の土地にあった260本の木々を精査し、残す木と手放す木を見極めることで、9割以上の木を残すことができました。その木々を縫う形でTruffleBAKERYの象徴でもあるレンガ塀による周長130mのやわらかなリングをめぐらせました。そのリングの内と外に、100坪のベーカリーとカフェをそっと置きました。

水、木、土。陽、風、雨。

この地で起こる自然と調和しながら、つくり、食べ、佇み、五感で感じる居場所をつくる。

レンガ塀と土地の起伏をそのまま活用することでさまざまな居場所が生まれました。今後のレストラン、パティスリーと機能拡張が可能となっています。

ここは完成された建築ではありません。TruffleBAKERYのパンの研究を舞台に、日々かたちを変え、訪れるたびに景色が変わる森の中の風景を感じてください。

ベーカリーエリア

提供 TruffleBAKERY